> The pigeon. The technique of an excellent dish ... the pigeon breast with its marinated thighs and then cooked with aromatic herbs from the garden of Villa Roncalli, wild finochietto, thyme, and "serpillo" or wild thyme that take away its strong part enhancing the Umbrian recipe . The crunchy outer part and its internal softness combined with a small ratatouille.

This is the dish that Maria Luisa likes to prepare for a special evening and taste a glass of fine red wine ...
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> Il piccione. La tecnica di un grande piatto ... il petto di piccione con la sue cosce marinate e poi cotte con le erbe aromatiche dell'orto di Villa Roncalli, finochietto selvatico, il timo, il serpillo che tolgono la sua parte forte esaltando e valorizzando la ricetta Umbra. La parte esterna croccante e la sua morbidezza interna unita a una piccola ratatouille.

Questo è il piatto che Maria Luisa ama preparare per una serata speciale degustando un calice di pregiato vino rosso ...

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