> I received an invitation from the Al Battibecco Restaurant to taste a dish made with raw materials from the Umbrian territory such as oil, saffron, cheese accompanied by wine.

Arriving at the restaurant, given the time not yet open to the public, I took the opportunity to take some photos of the room, spacious, warm because it was illuminated by a not strong internal lighting and a bright external light thanks to the large windows, with a nice and cozy but informal furniture so much to make me feel right at home.

I met the Chef who informed me of the desire to propose a saffron risotto with pecorino cheese while the sommelier would have paired a Sallustio.

The risotto looks good to look at, with the typical color of saffron with the addition of its intense red pistils and purple-colored petals, a cream and two wafers both made with cheese. The taste is truly amazing, it fills the palate with taste but also the scent is a marvel. The rice is cooked properly, not raw or overcooked but consistent or as "al dente". Surely the oil used has a very important role that completes this absolutely good dish and the wine that accompanies it very well closes this circle of flavors.

It is wonderful to taste dishes made with ingredients from our territory because we have many of excellent quality and we want to make them known to all those who come to visit our beautiful and surprising and fascinating Umbria, not only the green heart of Italy but much, much of more ...

A sincere thanks to:
Al Battibecco Ristorante (Restaurant)
Agriturismo "La Posta di Confine" (Farmhouse and oil producer)
Zafferaneto Di Corciano - Zafferano purissimo in Stimmi (Saffron's producer)
Caseificio Montecristo (Cheese producer)
Cantina Di Filippo (Wine producer)

PREPARATION:
Carnaroli risotto, Saffron, Pecorino (raw milk Mantecristo) in double consistency

Toast the Carnaroli rice with Dago Extra Virgin Olive Oil and finish cooking with the addition of vegetable broth.
Add saffron pistils, previously roasted in the oven and stir in oil and pecorino. Complete the dish with pecorino cream and its wafer.

The pairing with the wine of this dish was done with the Sallustio of Cantina Di Filippo in Montefalco.
We chose the Sallustio, from biological culture, with its blend of Sangiovese, Barbera and Sagrantino because it perfectly combines a full and dry taste rich in tannins.

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> Ho ricevuto un gradito invito dal Ristorante Al Battibecco per assaggiare un piatto realizzato con materie prime del territorio Umbro come l'olio, lo zafferano, il formaggio accompagnato dal vino. Arrivato al Ristorante, visto l'orario non ancora aperto al pubblico, ho colto l'occasione per fare alcune foto del locale, spazioso, caldo perché illuminato da una illuminazione interna non forte e da una luce viva esterna grazie alla grandi finestre, con un arredamento curato ed accogliente ma informale tanto da farmi sentire proprio come a casa.

Ho conosciuto lo Chef il quale mi ha informato della volontà di proporre un risotto allo zafferano con pecorino mentre il sommelier avrebbe abbinato un Sallustio.

Il risotto si presenta bello da vedere, con il colore tipico dello zafferano con l'aggiunta dei suoi pistilli rosso intenso e i petali di color viola, una crema di formaggio e due cialde. Il sapore è veramente sorprendente, riempie di gusto tutto il palato ma anche il profumo è una meraviglia. Il riso è cotto a dovere, non crudo ne troppo cotto ma consistente o come si dice "al dente". Sicuramente l'olio utilizzato ha un ruolo molto importante che completa questo piatto assolutamente buono ed il vino che lo accompagna chiude egregiamente questo cerchio dei sapori.

E' bellissimo gustare piatti realizzati con ingredienti del nostro territorio perché ne abbiamo tanti di eccellente qualità e vogliamo farli conoscere a tutti coloro che vengono a visitare la nostra bellissima quanto sorprendente ed affascinante Umbria, non solo cuore verde d'Italia ma molto, molto di più ...

Un grazie a:
Al Battibecco Ristorante (Ristorante)
Agriturismo "La Posta di Confine" (Agriturismo e produttore di Olio)
Zafferaneto Di Corciano - Zafferano purissimo in Stimmi (Zafferano)
Caseificio Montecristo (Formaggio)
Cantina Di Filippo (Vino)

PREPARAZIONE:
Risotto Carnaroli, Zafferano, Pecorino (Mantecristo al latte crudo) in doppia consistenza

Tostare il riso Carnaroli con Olio Extra Vergine di Oliva Dago e finire la cottura con l'aggiunta di brodo vegetale.
Aggiungere pistilli di zafferano, precedentemente tostati al forno e mantecare con olio e pecorino. Completare il piatto con crema di pecorino e la sua cialda.

L'abbinamento con il vino di questo piatto è stato fatto con il Sallustio della Cantina Di Filippo in Montefalco.
Abbiamo scelto il Sallustio, da cultura biologica, con il suo blend di Sangiovese, Barbera e Sagrantino perchè sposa alla perfezione un gusto pieno ed asciutto ricco di tannini.

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