> In March it is necessary to taste the fritters of San Giuseppe which is also the patron saint of Orvieto.

RECIPE
Difficulty: ⭐️⭐️
⏰ Preparation: 20 min. plus about 1 hour to let the mixture rest
🔥 Cooking: until they are golden brown
🍷 Wine to match: late harvest

INGREDIENTS:
for 4-6 people:
500 grams of rice,
1/4 liter of milk,
100 grams of sugar,
3 eggs,
grated lemon peel,
a handful of sultanas (optional),
cinnamon powder to taste,
2 tablespoons of 00 flour,
1 packet of baking powder,
1 small glass of rum,
icing sugar, olive oil, a pinch of salt.

PREPARATION
In a saucepan cook the rice in the milk over a low heat, adding a pinch of salt. Once ready, let it cool and add eggs, sugar, flour, yeast, cinnamon, raisins, grated lemon peel and rum. Mix well and leave the mixture to rest for about an hour.
Fry in a high and wide pan, taking the mixture by spoonfuls and letting it fall into the pan. When they have reached the right browning they will be ready. It is very important that the pancakes are well crunchy on the outside and soft on the inside.
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> A marzo non si possono non assaggiare le frittelle di San Giuseppe che di Orvieto è anche il patrono.

LA RICETTA
Difficolta: ⭐️⭐️
⏰ Preparazione: 20 min. più 1 ora circa per far riposare il composto
🔥 Cottura: finché non saranno dorate
🍷 Vino da abbinare: vendemmia tardiva

INGREDIENTI:
per 4-6 persone:
500 gr di riso,
1/4 di litro di latte,
100 gr di zucchero,
3 uova,
buccia grattugiata di un limone,
una manciata di uva sultanina (facoltativo),
cannella in polvere qb,
2 cucchiai di farina 00,
1 bustina di lievito per dolci,
1 bicchierino di rum,
zucchero a velo, olio di oliva, un pizzico di sale.

PREPARAZIONE
In una pentola cuocere a fuoco dolce il riso nel latte aggiungendo un pizzico di sale. Una volta pronto lasciare raffreddare e unire uova, zucchero, farina, lievito, cannella, uvetta, buccia grattugiata di limone e rum. Mescolare bene e lasciare il composto a riposare per circa un'ora. Friggere in una padella alta e larga prelevando il composto a cucchiaiate e lasciandolo cadere nella padella. Quando avranno raggiunto la giusta doratura saranno pronte. E' molto importante che le frittelle siano ben croccanti fuori e morbide all'interno.