> Polenta with Porcini sauce
A simple dish using quality cornmeal turns into a true gastronomic excellence. I use a stone-ground corn flour, to cook it takes about an hour but I assure you it's time well spent.

Dose for 2 people

INGREDIENTS SUGO
* 200 gr porcini mushrooms
* 1 small onion
* 1 tablespoon of oil
* 100 ml of vegetable stock
* Salt and pepper
* 250 g of tomato sauce

INGREDIENTS POLENTA
* 1 l of water
* 200 grams of corn flour for fine polenta
* 2 teaspoons of coarse salt
* 1 tablespoon of oil
* Qb Grated pecorino cheese,

PREPARATION
Clean the porcini mushrooms and cut them into slices. Peel the onion, chop it very finely and let it dry in a pan with two tablespoons of oil. Add a little stock, a pinch of salt, pepper and cook for 5 minutes.
Now raise the heat and add mushrooms and some vegetable stock, after about ten minutes add the tomato, let it boil again and cook over a low flame for another 15 minutes, taking care to mix it from time to time. When the sauce is ready, prepare the polenta.
Put the water to boil with the coarse salt and the extra virgin olive oil, before the water takes the boil put the flour, stirring with a whisk to prevent lumps from forming. Cook stirring occasionally with a wooden spoon, over medium heat for the time indicated on the package of flour you have chosen. It usually takes about an hour. When cooked, add the grated Pecorino.
When the polenta is ready pour it on a pastry board or a wooden cutting board, flatten it with a spoon and season it with the sauce in the center and sprinkle with the remaining Pecorino.

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> Polenta con sugo di Porcini
Un piatto semplice che usando una farina di mais di qualità si trasforma in una vera eccellenza gastronomica. Io uso una farina di mais macinata a pietra, per cuocerla serve un'ora circa ma vi assicuro è tempo ben speso.

Dose per 2 persone

INGREDIENTI SUGO
* 200 gr di funghi porcini
* 1cipolla piccola
* 1 cucchiaio di olio EVO
* 100 ml di brodo vegetale
* Qb sale e pepe
* 250 g di passata di pomodoro

INGREDIENTI POLENTA
* 1 l di acqua
* 200 gr di farina di mais per polenta fine
* 2 cucchiaini di sale grosso
* 1 cucchiaio di olio EVO
* Qb Pecorino grattugiato,

PREPARAZIONE
Pulite i funghi porcini e tagliateli a fette. Pelate la cipolla, tritatela molto finemente e fatela appassire In una padella con due cucchiai di olio. Aggiungete un po di brodo, un pizzico di sale, una macinata di pepe e cuocete per 5 minuti.
Ora alzate la fiamma e aggiungetei funghi e dell’altro brodo vegetale, dopo una decina di minuti aggiungete il pomodoro, lasciate riprendere il bollore e fate andare a fiamma bassa per altri 15 minuti circa, avendo cura di mescolare ogni tanto. Quando il sugo sarà pronto preparate la polenta.
Mettete a bollire l'acqua con il sale grosso e l'olio extravergine di oliva, prima che l’acqua prenda il bollore mettete la farina mescolando con una frusta per evitare che si formino grumi. Cuocete mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno, a fiamma media per il tempo indicato sulla confezione della farina che avete scelto. Di solito serve circa un'ora. Verso fine cottura unite il Pecorino grattugiato.
Quando la polenta è pronta versatela su una spianatoia o un tagliere di legno, appiattitela con un cucchiaio e conditela mettendo al centro il sugo e cospargetela con il restante Pecorino.