> "Lamb in pieces with truffle"
The lamb is a meat that I do not cook often, but when I use it, this old recipe from my grandmother to which I add the grated truffle at the end of cooking. Because the lamb is good, but do you want to put with the truffle on it ?!

This recipe is part of the "Montefranco a tavola" section

INGREDIENTS FOR 5 PEOPLE:
- 1,5 Kg of lamb stew
- extra virgin olive oil
- 1 clove of garlic
- rosemary
- salvia
- salt
- chili pepper
- half a glass of white wine
- 100 gr of grated truffle

METHOD:
In a pan towards the oil and the clove of garlic and brown it for a few minutes (photo 1), then add the meat, salvia, rosemary, salt, pepper and raise the flame (photo 2).
As soon as it is browned a little (about 10 minutes) towards the white wine, when the white wine has evaporated, lower the flame and cover with the lid, add a little water at a time so that it does not stick. It will have to cook for about an hour, when it will be soft to break with the wooden tasting spoon to feel if it is good for salt.

In a saucepan (photo 3) aside I put the oil (about 4 tablespoons), the grated truffle and 2 pinches of salt, as soon as it has taken heat I turn off the stove (I recommend the oil must not boil otherwise the truffle is burned) ... and the verse over the lamb (photo 4)

I mix everything well in order to flavor the meat well and plate it, I served it with a glass of Rosso
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> "Bocconcini di agnello tartufato"
L’agnello è una carne che non cucino spesso, ma quando lo faccio uso questa vecchia ricetta di mia nonna a cui aggiungo a fine cottura il tartufo grattugiato. Perchè l’agnello è buono, ma volete mettere con il tartufo sopra?!

Questa ricetta fa parte della rubrica “Montefranco a tavola”

INGREDIENTI PER 5 PERSONE:
– 1,5 Kg di spezzatino di agnello
– olio extravergine di oliva
– 1 spicchio d’aglio
– rosmarino
– salvia
– sale
– peperoncino
– mezzo bicchiere di vino bianco
– 100 gr di tartufo grattugiato

PROCEDIMENTO:
In una padella verso l’olio e lo spicchio d’aglio e lo faccio rosolare qualche minuto (foto 1), poi aggiungo la carne, la salvia, il rosmarino, il sale, il peperoncino ed alzo la fiamma (foto 2).
Appena si sarà rosolato un pò (circa 10 minuti) verso il vino bianco, quando il vino bianco sarà sfumato abbasso la fiamma e copro con il coperchio, aggiungo poca acqua per volta in modo che non si attacchi. Dovrà cuocere per circa un’ora, quando sarà morbido da spezzarsi con il cucchiaio di legno assaggio per sentire se sta bene di sale.

In un pentolino (foto 3) a parte metto l’olio (circa 4 cucchiai), il tartufo grattugiato e 2 pizzichi di sale, appena avrà preso calore spengo il fornello (mi raccomando l’olio non deve bollire altrimenti si brucia il tartufo) ... e lo verso sopra l’agnello (foto 4)

Mescolo bene il tutto in modo da insaporire bene la carne e impiatto, l’ho servito con un bicchiere di Rosso