> In Terni it is not Christmas if you do not have at home 10 PAMPEPATI of 10 different families!
Yes, because we like to make them and give them away, so you find yourself at a point where you have to put a card with the name to remind you who gave it to you, and the nice thing is that in most cases we like only that done by we!!! And the friends' panpepati roam in the handouts until Easter ... but we like it like that!
Every family naturally has its recipe that is handed down from generation to generation and each of us claims that it is the original recipe and therefore the best.
Here is the recipe of my family ...

INGREDIENTS for about 40 gingerbreads:
- 1,250 kg of toasted hazelnuts
- 1,250 kg walnuts
- 1 kg of toasted almonds
- 300 gr. Pine nuts
- 1 kg of dark chocolate
- 500 gr of bitter cocoa
- 500 grams of sweetened cocoa
- 300 gr candied in small cubes
- 380 gr of raisins
- 2 teaspoons of nutmeg powder
- 4 teaspoons of cinnamon
- 300 grams of sugar
- 1 kg of honey
- 8 long coffee
- 4 sachets of vanillin
- 2 small glasses of maraschino (here you will find my recipe)
- 4 small glasses of cooked must
- 1 cup of cinnamon rosolio
- 2 teaspoons of black pepper
- flour q.b.

First I put the raisins (passerina) in hot water and let it soak, in the meantime in a pot (callaro) I melt dark chocolate together with coffee and honey.

In a campiente bowl (bagnarola) to the dried fruit: hazelnuts (nocchie), almonds (mandolins), walnuts and pine nuts.

When the chocolate is well melted on the dried fruit mix (smucino) well with a wooden spoon (spoon) then add the raisins, candied fruit, cocoa, nutmeg, cinnamon, sugar, vanilla , liqueurs and pepper and mix again with a wooden spoon or with your hands (with your hands).
Here's mom and grandma who give the change to mix ...
Then add the flour until you get a fairly firm mixture, but you can work well, I put about 400 gr. I go then to form pampepati.
With the help of a ladle of steel (sgommero) and a spoon form the pampepati and place them on a baking sheet (insole) lined with parchment paper. Bake at 250 degrees for about 15 minutes.
In the oven may have lost a little dome shape as honey and chocolate melt, but do not worry, with a spoon wet with water you can reassemble them just pulled out of the oven and stop immediately.

Since the recipe is from Terni I also put some technical term in dialect
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> A Terni non è Natale se non hai a casa almeno 10 PAMPEPATI di 10 famiglie diverse!
Si perchè a noi piace farli e regalarli, quindi ti ritrovi ad un punto in cui devi metterci un cartellino con il nome per ricordarti chi te l’ha regalato, e la cosa bella è che nella maggior parte dei casi ci piace solo quello fatto da noi!!! E i panpepati degli amici vagano nelle dispense fino a Pasqua … ma a noi ci piace così!
Ogni famiglia naturalmente ha la sua ricetta che viene tramandata di generazione in generazione ed ognuno di noi sostiene che sia la ricetta originale e quindi la più buona.
Ecco dunque la ricetta della mia famiglia…

INGREDIENTI per circa 40 panpepati:
– 1,250 kg di nocciole tostate
– 1,250 kg noci
– 1 kg di mandorle tostate
– 300 gr pinoli
– kg 1 cioccolato fondente
– 500 gr di cacao amaro
– 500 gr di cacao zuccherato
– 300 gr canditi a cubetti
– 380 gr di uvetta
– 2 cucchiaini di noce moscata in polvere
– 4 cucchiaini di cannella
– 300 gr di zucchero
– 1 kg di miele
– 8 caffè lunghi
– 4 bustine di vanillina
– 2 bicchierini di maraschino (qui trovate la mia ricetta)
– 4 bicchierini di mosto cotto
– 1 bicchierino di rosolio di cannella
– 2 cucchiaini di pepe nero
– farina q.b.

Per prima cosa metto a bagno l’uvetta (passerina) in acqua calda e la lascio ammollare, nel frattempo in una pentola (callaro) metto a sciogliere il cioccolato fondente insieme al caffè e il miele.

In una ciotola campiente (bagnarola) verso la frutta secca: nocciole (nocchie), mandorle (mandole), noci e pinoli.

Quando il cioccolato sarà ben sciolto lo verso sulla frutta secca mescolo (smucino) bene il tutto con un cucchiaio di legno (cucchiara) poi aggiungo l’uvetta, i canditi, il cacao, la noce moscata, la cannella, lo zucchero, la vanillina, i liquori e il pepe e mescolo di nuovo con un cucchiaio di legno oppure con le mani (co le mano).
Ecco mamma e nonna che si danno il cambio a mescolare …
Aggiungo poi la farina fino ad ottenere un composto abbastanza sodo, ma che si riesce a lavorare bene, io ne ho messa circa 400 gr. Vado poi a formare i pampepati.
Con l’aiuto di un mestolo di acciaio (sgommero) e un cucchiaio formo i pampepati e li posiziono su una teglia (soletto) rivestita con carta da forno. Inforno a 250 gradi per circa 15 minuti.
Nel forno potrebbero aver perso un pò la forma a cupola poichè il miele e il cioccolato si sciolgono, ma non preoccupatevi, con un cucchiaio bagnato con acqua potete ricomporli appena tirati fuori dal forno e si fermeranno subito.

Visto che la ricetta è ternana vi ho messo anche qualche termine tecnico in dialetto