> HISTORY
Our founder, Ubaldo Brufani, entered the world of milk in 1939, initially as a simple "garzone" and later became the owner of the current artisan company. Over the years the Caseificio Brufani has grown and saw Mauro, the son of the founder, who was recently joined by his sons Leonardo and Lorenzo. To date, it is this third generation of cheesemakers to continue a story begun in the middle of the last century: a "know-how" that comes from far away and which is a guarantee of superior quality. In the years, we have evolved technically and structurally, both to respond to the legislative constraints that govern our sector, both to maintain the will to produce quality products and not just measurable quantities with liters of processed milk. Taking advantage of the experience and skills learned, everything we do is based on genuineness and freshness with the sole objective of achieving the highest quality for our products.

Keeping to our principles, the new products aim to be healthy as well as good: within this framework we must focus efforts to achieve new productions, with the addition of probiotic bacteria, which will go alongside the most traditional as:
• Spun pastes: mozzarella, scamorza, caciocavallo
• Soft: caciotte, tome, stracchini
• Seasoned: pecorino and mixed
• Very fresh: mascarpone, first salt, robiola

Even the concept of quality in our small reality is constantly evolving; the "lived" conditions of genuineness and freshness are being enriched with the widespread and conscientious self-control of our production process with the desire to identify the needs of our client-partners in order to work with the utmost clarity and transparency.
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> STORIA
Il nostro fondatore, Ubaldo Brufani, entrò nel mondo del latte nel lontano 1939, dapprima come semplice “garzone” ed in seguito divenendo il Titolare dell’attuale azienda artigiana. Negli anni il Caseificio Brufani è cresciuto ed ha visto protagonista Mauro, figlio del fondatore, che è stato recentemente affiancato dai suoi figli Leonardo e Lorenzo. Ad oggi, è questa terza generazione di casari a continuare una storia cominciata a metà del secolo scorso: un “saper fare” che viene da molto lontano e che è garanzia di una qualità superiore.Negli anni, ci siamo evoluti tecnicamente e strutturalmente, sia per rispondere ai vincoli legislativi che regolano il nostro settore, sia per mantenere fede alla volontà di realizzare produzioni di Qualità e non di quantità misurabili semplicemente con i litri di latte trasformati. Facendo tesoro dell’esperienza e delle capacità apprese, tutto ciò che realizziamo è all’insegna della genuinità e della freschezza con l’unico obiettivo di raggiungere il massimo della qualità per i nostri prodotti.

Tenendo fede ai nostri principi, i nuovi prodotti mirano ad essere salutari oltre che buoni: nell’ambito di quest’ottica si debbono inquadrare gli sforzi per realizzare le nuove produzioni, con l’aggiunta di batteri probiotici, che andranno ad affiancarsi a quelle più tradizionali come:
​• Paste filate: mozzarella, scamorza, caciocavallo
• Molli: caciotte, tome, stracchini
• Stagionati: pecorino e misto
• Freschissimi: mascarpone, primo sale, robiola

​​Anche il concetto di Qualità nella nostra piccola realtà è in continua evoluzione; i presupposti “vissuti” di genuinità e di freschezza si stanno arricchendo con il diffuso e coscienzioso autocontrollo del nostro processo produttivo con la volontà di individuare le esigenze dei nostri partners-clienti in modo da lavorare con la massima chiarezza e trasparenza.