> STEW HARE OF THE MAGA
Today I present the stew of hare, I was very doubtful about the success of this recipe, especially because I decided the ingredients at the time. I never had cooked the hare and did not know what could come out, but the result was amazing!
I never expected a taste like that, in fact I kept the pizzeria number ready to order two pizzas for dinner on the fly if it did not come well, but it went very well!
If you happen to make up a hare try this recipe!

INGREDIENTS for 6 people:
- 1 hare (about 1.5 kg.)
- 1 bottle of red wine
- half onion
- half a carrot
- half of celery
- extra virgin olive oil
- 1 slice of bacon or thick cut fat ham
- 2 anchovy fillets
- 5 or 6 capers
- half a glass of red wine
- 2 tablespoons of vinegar
- 5 juniper berries
- thyme
- 1 sprig of rosemary
- 5 or 6 sage leaves
- 20 black olives
- 1 tablespoon of tomato paste
- half a liter of broth
- salt
- pepper

METHOD:
First I break the hare into pieces not too small, say about 8 × 8 cm (this is a job for my father) I carefully rinse and put the pieces in a container, I cover it with water and about a bottle of wine (more wine that water), and I leave it to soak for at least an hour.

Then prepare a chopped celery carrot and onion that I put in a large pan with oil, capers, anchovy fillets and bacon to brown a few moments then add the pieces of meat drained by marinating Cook for a few minutes turning often, when the meat change color sfumo with red wine and vinegar, I let the wine evaporate for a few minutes then add the rosemary, juniper, sage, salt, pepper, black olives and tomato paste dissolved in a glass of water lowered the flame and continuous cooking closed with the lid adding a little broth at a time for at least an hour and a half or two, the time varies depending on the age of the animal.

And here it is, a goodness !!!
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> SPEZZATINO DI LEPRE DELLA MAGA
Oggi vi presento lo spezzatino di lepre, ero molto dubbiosa sulla buona riuscita di questa ricetta, soprattutto perchè gli ingredienti li ho decisi al momento, non avevo mai cucinato la lepre e non sapevo cosa poteva uscirne fuori, ma il risultato è stato strabiliante!
Non mi sarei mai aspettata un sapore così, in effetti tenevo pronto il numero della pizzeria per ordinare al volo due pizze per cena se non fosse venuta bene, invece è andata benissimo!
Se vi capita di rimediare una lepre provate questa ricetta!

INGREDIENTI per 6 persone:
– 1 lepre (circa 1,5 kg.)
– 1 bottiglia di vino rosso
– mezza cipolla
– mezza carota
– mezza costa di sedano
– olio extravergine di oliva
– 1 fetta di pancetta o prosciutto grasso tagliata spessa
– 2 filetti di acciughe
– 5 o 6 capperi
– mezzo bicchiere di vino rosso
– 2 cucchiai di aceto
– 5 bacche di ginepro
– timo
– 1 rametto di rosmarino
– 5 o 6 foglie di salvia
– olive nere circa 20
– 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
– mezzo litro di brodo
– sale
– pepe

PROCEDIMENTO:
Per prima cosa spezzo la lepre in pezzi non troppo piccoli, diciamo circa 8×8 cm (questo è un lavoro per mio padre) lo sciacquo accuratamente e metto i pezzi in un contenitore, lo copro con acqua e circa una bottiglia di vino (più vino che acqua), e lo lascio a bagno per almeno un’oretta.

Preparo poi un trito di sedano carota e cipolla che metto in un’ampia padella insieme a olio, capperi, filetti di acciughe e pancetta faccio rosolare qualche istante poi aggiungo i pezzi di carne sgocciolati dalla marinatura Cuocio per qualche minuto girando spesso, quando la carne cambia colore sfumo con vino rosso ed aceto, lascio evaporare il vino per qualche minuto poi aggiungo il rosmarino, il ginepro, la salvia, sale, pepe, olive nere e il concentrato di pomodoro sciolto in un bicchiere d’acqua abbasso la fiamma e continuo la cottura chiuso con il coperchio aggiungendo poco brodo per volta per almeno un’ora e mezza o due, il tempo varia a seconda dell’età dell’animale.

Ed eccolo qua, una bontà !!!