> Hello Friends, today a great recipe of the Ternana tradition, the "Ciriole al tartufo".
The most complicated thing about this dish is finding excellent raw materials, given the simplicity of the recipe, are essential for the success of the dish.
So excellent truffle, extra virgin olive oil and pasta, once this is done everything else will be easy to realize.

INGREDIENTS FOR 4 PEOPLE:
- 4 medium sized truffles (in total about 80/100 gr)
- half a glass of extra virgin olive oil
- 1 clove of garlic
- 3 pinches of salt
- chili pepper
- parsley
- 600 gr of ciriole (pasta of water and flour only)

METHOD:
1) The procedure is really simple, I grated the truffles with a simple hand grater and I collected them in a bowl
2) In a large pan I put the oil and a clove of garlic to which I removed the soul
3) When bubbles begin to form around the garlic I turn off the heat, remove the garlic and grated the salt and the chili to taste, it is essential that the oil is only hot and not boiling when I put the truffle because the latter should not cook or burn, but only heat up.
4) It's time to cook the ciriole. You can make them at home following the recipe you find here or buy them ready (in this case I took them to egg pasta). I boil in salted water for a few minutes, then drain and pour into the pan of the truffle, mix well and add a little parsley chopped raw (if you like)

Enjoy your meal from Me the Chef and from Umbria Excellencies ...
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> Carissimi Amici, oggi una grande ricetta della tradizione ternana, le "Ciriole al tartufo".
La cosa più complicata di questo piatto è reperire ottime materie prime, vista la semplicità della ricetta, sono fondamentali per la buona riuscita del piatto.
Quindi ottimo tartufo, olio extravergine e pasta, una volta fatto questo tutto il resto sarà di facile realizzo.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
– 4 Tartufi di medie dimensioni (in totale circa 80/100 gr)
– mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva
– 1 spicchio d’aglio
– 3 pizzichi di sale
– peperoncino
– prezzemolo
– 600 gr di ciriole (pasta di sola acqua e farina)

PROCEDIMENTO:
1) Il procedimento è veramente semplice, ho grattugiato i tartufi con una semplice grattugia a mano e li ho raccolti in una ciotola
2) In un’ampia padella ho messo l’olio e uno spicchio d’aglio a cui ho tolto l’anima
3) Quando iniziano a formarsi delle bollicine intorno all’aglio spengo il fuoco, tolgo l’aglio e verso il tartufo grattugiato il sale e il peperoncino a piacere, è fondamentale che l’olio sia solo caldo e non bollente quando metto il tartufo perchè quest’ultimo non deve cuocersi o bruciarsi, ma solo riscaldarsi.
4) E’ il momento di cuocere le ciriole. Potete farle in casa seguendo la ricetta che trovate qui oppure acquistarle già pronte (in questo caso le ho prese alla pasta all’uovo). Le lesso in acqua salata per qualche minuto, poi le scolo e le verso nella padella del tartufo, mescolo per bene ed aggiungo un pò di prezzemolo tritato a crudo (se piace)

Buon appetito da Me lo Chef e da Eccellenze Umbre ...