> FROM FIELD TO GLASS
Taste is a vocation and for us at Mastri Birrai Umbri it’s a sophisticated trade, an art inspired by the richness of Umbria’s lands, which are nourished by an ancient wisdom manifest in details invisible to most people.

From the cultivation and stringent selection of the raw materials to the transformation and production phases, from bottle design to end product distribution, we listen everyday to the heartbeat of our brewery, in one of the shortest supply chains in Europe. So we can continue to talk about the quality of a genuine craft product, a sublime pleasure to be relished with all our senses.

CULTIVATION
Mastri Birrai Umbri beer is a project grows out of the land.
Over a thousand hectares are lovingly farmed for the finest raw materials. In addition to spelt, barley and wheat, our fields provide the ingredients that give our beers their unique flavour, such as aromatic hops, chicklings and lentils. This taste comes directly from the land of Umbria and from a 200 years’ experience of the Farchioni family.

MALTING
The malt house is the place where the taste of beer starts to form. The malting process is very delicate, and for this reason we decided to do it ourselves in our own brewery.
After controlled humidification, the rigorously selected and cleaned barley starts to germinate and develop the enzymes that turn starch into simple sugars. The final aroma and colours depend on the degree of drying. Lastly, the malt is freed of its roots and stored for a further four weeks of maturation.
Only now the malt is ready to become a beer of the Mastri Birrai Umbri.

BREWING
The brew room is the most important part of any brewery. It’s in this place, in processes rooted in centuries of tradition, that the ingredients come together to produce the unmistakable flavour of Mastri Birrai Umbri beer. The milled malt is mixed with hot water and then filtered to make the mash.
The next step is to boil the mash in special stainless-steel vats. It’s in this phase that the hops, which give beer its bitter tang, are added. At the end of the process the mash is cooled and yeast is added to start fermentation, which will take a few weeks to turn it into a Mastri Birrai Umbri beer.

SELECTED INGREDIENTS
In choosing our ingredients we like to be both traditional and creative, seeking to achieve a perfect harmony of sensations and flavours. Special malts and rigorously selected grains are combined with legumes typical of Umbria, such as chicklings and lentils, to give rise to an exclusive and sophisticated taste. The taste of Mastri Birrai Umbri.

OUR METHOD
Our craft beers are made with top-fermentation method and bottle conditioned technique.
This means a leavening process at higher temperatures, to ensure a bouquet of aromas and tastes significantly greater than low fermentations. Only then we can fill our bottles with extraordinary beer.

AUTHENTICITY
Being authentic means being true, genuine and special. From the land, with passion and a culture of taste built up over centuries, to the ingredients: all our beers are designed and made to be a complete experience.
This is the difference between an industrial beer and a beer from Mastri Birrai Umbri.

A UNIQUE BEER WITH A UNIVERSAL FLAVOUR
Deep knowledge of the fruits of the land in Umbria, original experimentation with the flavours of our genuine raw materials and the creativity of our master brewers: these are the unique ingredients going into a unique beer with a universal flavour that’s pleasing to all palates, a veritable synesthetic taste experience.
==========

> DAL CAMPO AL BICCHIERE
Il mestiere del gusto per noi di Mastri Birrai Umbri è un’arte raffinata ispirata dalla ricchezza del territorio umbro, che si alimenta di saperi antichi, prendendo forma nei dettagli invisibili ai più.
Dalla coltivazione e selezione accurata delle materie prime, alle fasi di trasformazione e produzione, fino al design delle bottiglie e alla distribuzione, ascoltiamo ogni giorno il respiro del nostro birrificio, in una delle filiere più corte d’Europa, per continuare a narrare la qualità di un prodotto artigianale e genuino, piacere sublime da assaporare con tutti i sensi.

LE COLTIVAZIONI
La birra dei Mastri Birrai Umbri è un progetto che nasce dalla terra.
Oltre mille ettari sono coltivati con cura e attenzione per far crescere le migliori materie prime. Oltre a farro, orzo e grano, i nostri campi ci forniscono gli ingredienti che danno alle nostre birre un sapore unico, come luppoli aromatici, cicerchie e lenticchie. Un gusto che nasce direttamente dalle terre umbre e dalla sapienza di 200 anni di storia Farchioni.

LA MALTERIA
E' il luogo dove il sapore della birra inizia a tracciarsi. Il processo di maltazione è molto delicato, per questo motivo abbiamo deciso di eseguirlo personalmente all’interno del nostro birrificio.
Dopo un’attenta umidificazione l’orzo, accuratamente selezionato e pulito, inizia la germinazione, sintetizzando enzimi che poi trasformeranno l’amido in zuccheri semplici. A seconda del grado di essiccazione cambieranno aroma e colori finali. Infine il malto è liberato dalla radichetta e stoccato per un’ulteriore maturazione di quattro settimane.
Solo ora il malto è pronto per diventare una birra dei Mastri Birrai Umbri.

LA COTTA
La sala cottura è la parte più importate di ogni birrificio. In questo luogo, con processi frutto di secoli di tradizione, gli ingredienti si uniscono per dare origine all'inconfondibile sapore della birra dei Mastri Birrai Umbri. Il malto macinato è miscelato con acqua calda e poi filtrato, dando origine al mosto.
Il passo successivo è l’ebollizione del mosto in appositi tini di acciaio. In questa fase è aggiunto il luppolo, responsabile del sapore amaro della birra. Al termine del processo il mosto è raffreddato e viene aggiunto il lievito per dare inizio alla fermentazione che, nel giro di qualche settimana, lo trasformerà in una birra dei Mastri Birrai Umbri.

INGREDIENTI SELEZIONATI
Per scegliere i nostri ingredienti abbiamo voluto unire la tradizione alla creatività, creando un connubio perfetto di sensazioni e sapori. Malti speciali e frumenti accuratamente selezionati si sono uniti ai legumi tipici umbri come cicerchie e lenticchie, dando vita a un gusto esclusivo e ricercato. Il gusto dei Mastri Birrai Umbri.

IL METODO
Le nostre birre sono create attraverso il processo artigianale dell’alta fermentazione e della rifermentazione in bottiglia.
Questo significa un processo di lievitazione a temperature più alte, per garantire un bouquet di aromi e gusti notevolmente maggiore rispetto alle basse fermentazioni. Solo così possiamo riempire le nostre bottiglie con una birra straordinaria.

AUTENTICITÀ
Essere autentici significa essere veri, genuini e speciali. Partendo dal territorio fino ad arrivare agli ingredienti, passando per la passione e la cultura per il gusto sviluppata in secoli di storia.
Ogni nostra birra è fatta e pensata per essere un’esperienza completa. Questa è la differenza tra una birra industriale e la birra dei Mastri Birrai Umbri.

UNA BIRRA UNICA DAL SAPORE UNIVERSALE
Una profonda conoscenza dei frutti del territorio umbro, una sperimentazione originale con i sapori delle nostre materie prime genuine e la creatività dei Mastri Birrai, sono gli ingredienti unici che danno vita a una birra unica dal sapore universale, adatta a tutti i palati, vera e propria esperienza di gusto sinestetico.