> The important word used is "international". The distinctive sign of the brand new Spoleto bistro is in fact the union between styles, tastes, different cultures that have excellence in common. This is CAVA truffles and bubbles, the venue opened by Aurora Piccioni in Piazza del Mercato to give the city a meeting point in which to stop to taste foie gras accompanied by a glass of champagne or have lunch on the fly in an informal setting but extremely well kept or even sip an aperitif sitting on a beautiful vintage leather sofa. The secret of CAVA (whose name refers to the architecture of the place but also to the French term that translates into the Italian cellar or to the English cave correspondent) is the continuous cooking schedule that remains open from 11 of the morning to the late evening to guarantee those who want to taste a Chianina burger or a Pata Negra sandwich to be able to do it at any time.

From meat to fish through an extremely rich list of champagne, divided by geographical areas of origin, also available for tastings by the glass, thanks also to the precious partnership with an expert in the field such as Alesio Piccioni.

Another highlight is the "theme nights" on which Aurora (in the curriculum an important experience in the field of catering at the Crown Plaza in Dubai in the last years) ims a lot.
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> Parola d’ordine è "internazionale". Segno distintivo del nuovissimo bistrot spoletino è infatti l’unione tra stili, gusti, culture diverse che in comune hanno l’eccellenza. Questo è CAVA truffles and bubbles, il locale aperto da Aurora Piccioni in Piazza del Mercato per regalare alla città un punto di ritrovo nel quale fermarsi a degustare del fois gras accompagnato da un bicchiere di champagne o pranzare al volo in un ambiente informale ma estremamente curato o ancora sorseggiare un aperitivo seduti su un bellissimo divano di pelle vintage. Il segreto di CAVA (il cui nome rimanda all'architettura del locale ma anche al termine francese che si traduce nell'italiano cantina o al corrispondente inglese di grotta) è l’orario continuato della cucina che rimane aperta senza sosta dalle 11 della mattina fino alla sera per garantire a chi vuole gustare un hamburger di chianina o un panino al Pata Negra di poterlo fare a qualsiasi ora.

Dalla carne al pesce passando per una lista di champagne estremamente ricca, suddivisa per aree geografiche di provenienza, disponibile anche per degustazioni al calice, grazie anche alla preziosa partnership con un esperto del settore come Alesio Piccioni.

Punto di forza sono anche le serate a tema su cui Aurora (nel curriculum un’importante esperienza nel campo della ristorazione al Crown Plaza di Dubai negli ultimi anni) punta moltissimo.