> THE REAL ALTERNATIVE AT THE BREAD ...
The "torta al testo" has very ancient origins. It was born as an unleavened alternative to traditional bread. There were two variations: the most popular grain one, and the corn one, used by wealthy families. The hob, a disk about 3 cm thick, is called text from the Latin 'testum', or the brick tile on which, in ancient Rome, the focaccia was cooked. Originally it was made at home by carving large refractory stones or by modeling a mixture of fine clay and gravel, while today it is possible to buy it in cast iron or cement.
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> LA VERA ALTERNATIVA AL PANE …
La "torta al testo" ha origini antichissime. Nasce come alternativa non lievitata al pane tradizionale. Ne esistevano due varianti: quella di grano, più popolare, e quella di granoturco, utilizzata dalle famiglie benestanti. Il piano di cottura, un disco dello spessore di circa 3 cm, è chiamato testo dal latino ‘testum’, ovvero la tegola in laterizio sulla quale, nella Roma antica, venivano cotte le focacce. Originariamente si fabbricava in casa scolpendo grosse pietre refrattarie oppure modellando un impasto di argilla e ghiaia finissima, mentre oggi è possibile acquistarlo in ghisa o cemento.