> The "TORTA AL TESTO": an ancient recipe.
It is an ancient bread, not leavened, widespread especially in the central area of Italy, especially in Umbria. It was born as an alternative to bread in the lunches of peasant families and owes its name to the cooking hob, called "TESTO", ie the brick tile on which, in ancient Rome, focaccia was cooked.
It is originally filled with riped vegetables but the only limit is your taste and your imagination. You can fill "Torta al testo" with raw or cooked ham, with aged cheeses and fresh caciotta, with field vegetables sautéed in the pan, with grilled sausages. Everything is a riot of flavors of genuine Italian tradition.
Basic ingredients:
500 g flour 00
250 ml sparkling water
12 g yeast
20 ml oil
3 gr salt

> LA TORTA AL TESTO: una ricetta antichissima
La torta al testo è un pane antichissimo, non lievitato, diffuso soprattutto nella zona centrale d’Italia, in particolar modo in Umbria. Nasce come alternativa al pane nei pranzi delle famiglie contadine e deve il suo nome al piano di cottura, chiamato appunto “testo”, ovvero la tegola in laterizio sulla quale, nella Roma antica, venivano cotte le focacce.
La torta al testo viene originariamente riempita con verdura ripassata ma l’unico limite è il vostro gusto e la vostra fantasia. Potete farcire la torta al testo con prosciutto crudo o cotto, con formaggi stagionati e caciotte fresche, con verdure di campo ripassate in padella, con salsicce alla brace. Tutto è un tripudio di sapori della tradizione genuina italiana.
Ingredienti di base:
500 g farina 00
250 ml acqua frizzante
12 g lievito
20 ml olio
3 gr sale